Het Domaine du Vic is het stichtende deel van Château Du Payre dat bestaat sinds 1881 en sindsdien steeds van moeder op dochter is overgedragen. Hedendaags is het de vijfde generatie vrouwelijke nakomelingen die op deze unieke en aantrekkelijke plek alles in het werk stelt voor deze prachtige familiewijnmakerij. De plaats is vooral aantrekkelijk vanwege de charme van haar geschiedenis.
De wijngaard van Château du Payre ligt bij de stad Cardan op ongeveer 30 minuten rijden ten zuidoosten van Bordeaux in de appellation Cadillac Côtes de Bordeaux en nabij de stad Cadillac (5 minuten rijden). Het is in deze prachtige groene en heuvelachtige omgeving in het wijngebied Entre-Deux-Mers dat het wijndomein Château du Payre 40 hectare wijngaarden beheert. Het terroir bestaat uit verschillende bodems, afhankelijk van de percelen die verspreid liggen over 2 gemeenten, Cardan en Rions. De ondergrond bestaat overwegend uit kleigrond, klei-zand en klei-leem.
Het oceanische en gematigde klimaat van Bordeaux is bevorderlijk voor de teelt van wijnstokken dankzij milde winters en steeds hete zomers. In de herfst bevordert de ochtendnevel de ontwikkeling van Botrytis Cinerea (edelrot veroorzaakt door een schimmel die de natuurlijke concentratie van witte druiven mogelijk maakt). De uitdrukking van het terroir volgens de jaren varieert van het ene perceel tot het andere, waardoor een breed scala aan rode en witte wijnen kan worden geproduceerd.
Château Du Payre cultiveert verschillende rode druivensoorten waaronder Merlot (66%), Cabernet Sauvignon (15%), Cabernet Franc (15%) en Malbec (4%). Daarnaast produceert het ook 4 witte druivensoorten waaronder Sémillon (75%), Sauvignon Blanc (17%) Sauvignon Gris (3%) en Muscadelle (5%). Dankzij verschillende assemblages worden wijnen verkregen die rijk zijn aan tannine en erg fruitig zijn. Bovendien hebben deze een grote finesse en elegantie. Deze wijnen kunnen jong worden gedronken, maar kunnen ook langere tijd in je wijnkelder worden gerijpt om al hun kracht en aromatische eigenschappen naar voren te brengen.
Château Du Payre beoefent milieuvriendelijke landbouw van de wijnstok tot aan de fles. Een kwaliteitsaanpak die het milieu en de wijnstokken respecteert. Dit helpt het wijndomein om haar wijnen op een ecologisch verantwoorde wijze te produceren. Deze kwaliteitsaanpak vertaalt zich onder andere in maatregelen om de biodiversiteit van fauna, flora en de wijnlandschappen te behouden. Allemaal volgens de Terra Vitis-normen.
Wat het wijntoerisme betreft, verwelkomt Château Du Payre je graag op zijn landgoed voor een wijnproeverij of een wandeling door de wijngaarden. Een wijndomein om te ontdekken tijdens je wijnreis langs de wijnroute van Bordeaux.
